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Le Cantharellaceae In questo ultimo decennio la Famiglia delle Cantharellaceae è stata oggetto di un approfondito studio e di una meticolosa revisione. Diverse varietà o forme sono state elevate al rango specifico, altre specie hanno cambiato Genere o sono state rinominate in taxa diversi, prioritari o più inerenti le caratteristiche specifiche. In questa sede cerchiamo di semplificare al meglio l’argomento, con la speranza di aver chiarito eventuali dubbi o perplessità su questi funghi! La Famiglia delle Cantharellaceae J. Schrot. (Basidiomycetes) è caratterizzata da sporofori pileati, più o meno imbutiformi (habitus clitocyboide) da pieni e carnosi a cavi e papiracei, con carne filamentosa, con imenoforo subliscio o con pliche (pseudo o false lamelle), privi di velo e stipite spesso eccentrico. Le basidiospore sono lisce, non amiloidi, crema-gialline in massa, cistidi assenti. Habitat terricolo, ectomicorrizici di diverse essenze arboree. L’habitat aiuta molto per l’identificazione corretta delle specie. Gli ambienti di crescita dei cantarelli sono di tre tipi: 1) Mediterraneo (leccio o macchia mediterranea, pini marittimi) tipico, per esempio, di Cantharellus alborufescens; 2) Termofilo-submediterraneo (quercia, carpino, faggio appenninico) tipico, per esempio, di Cantharellus pallens, Cantharellus ferruginascens e di gran parte dei Craterellus; 3) Alpino-subalpino (peccio, abete bianco, pino silvestre, castagno, faggio) tipico, per esempio, di Cantharellus cibarius, Cantharellus friesii, Craterellus lutescens e Craterellus cornucopioides. La Famiglia delle Cantharellaceae J. Schrot. include due Generi:
1. Specie immutabili, non arrossanti al tocco o a maturità ..... 2
2a. Se il basidioma è ancora più piccolo (cappello max 2 cm) e di colore giallo pallido, con carne ingiallente all’aria ..... C. romagnesianus Eyssart. & Buyck
3. Basidioma bianco o biancastro, molto arrossante al tocco o a maturità. Habitat mediterraneo (leccio e macchia mediterranea). .......................................................... C. alborufescens (Malençon) Papetti & Alberti
4. Taglia media e consistenza dura e compatta. Cappello e gambo giallo-ocra pallido; cappello con piccole scaglie o squamule lilla-violacee disposte irregolarmente sulla superficie; lamelle giallo-ocracee; gambo giallo pallido, fortemente ingiallente al tocco. Conifere (pecci, abeti) e latifoglie (faggi) per lo più alpine o subalpine .......................................................................................................... C. amethysteus (Quél.) Quél.
4. Taglia media ma consistenza flaccida. Cappello e gambo giallo pallido con tonalità verdastre o glauche, giallo-ocra poi ocra-rossastro al tocco soprattutto sul gambo. Lamelle concolori al cappello. Latifoglie termofile o sub mediterranee (per lo più querce) ............................................... C. ferruginascens P.D.Orton
Genere Craterellus Pers. 1. Basidiomi di colore nero, nero-brunastro o bruno-grigiastro ..................................................................... 2
2. Taglia piccola, imbutiforme, bruno-grigiastro per lo più sul cappello che è igrofano e lobato al margine; imenoforo con pliche mal formate (*), più come grosse rughe; gambo grigio, scanalato-rugoso. Latifoglie (faggi, castagni, querce etc.) ................................................................................ C. sinuosus (Fr. : Fr.) Fr. [= (*) Pseudocraterellus undulatus (Pers. : Fr.) S. Rauschert] 2. Taglia piccola, imbutiforme, tutto nerastro, igrofano; imenoforo con pliche basse ma ben formate (*); gambo sottile, scanalato, poco cavo. Latifoglie (faggi, castagni, querce etc.) .. C. cinereus (Pers. : Fr.) Quél. [= (*) Pseudocraterellus cinereus (Pers.) Kalamees]
3. Taglia media, imbutiforme, bruno-giallastro sul cappello che è igrofano, fibrilloso e lobato al margine; imenoforo subliscio, con rughe grossolane giallo o giallo-arancio come il gambo, per lo più scanalato e presto cavo. Soprattutto conifere (pini, pecci), ma anche latifoglie (castagni) .... C. lutescens (Pers. : Fr.) Fr. [= Cantharellus aurora (Batsch) Kuyper]
3. Taglia media, imbutiforme, giallo-ocra sul cappello che è igrofano e lobato al margine; imenoforo con rughe grossolane prima crema-giallastre poi grigio-lilla pallido; gambo corto e tozzo, giallo-ocraceo, subliscio e presto cavo. Latifoglie (per lo più querce e castagni), raro ..................... C. ianthinoxanthus (Maire) Pérez-De-Gregorio
3. Taglia media, imbutiforme, bruno, bruno-grigiastro, bruno-ocra sul cappello che è igrofano, fibrilloso e lobato al margine; imenoforo con pliche basse ma ben formate (*), da grigio-giallastre a grigio-brunastre; gambo giallo-ocraceo, grigio-giallastro, talvolta scanalato e presto cavo. Soprattutto conifere (pini, pecci), ma anche latifoglie (faggi, castagni) .......................................................... C. tubaeformis (Bull. : Fr.) Quél. [= Cantharellus (*) tubaeformis Bull. : Fr.]
Dalle chiavi analitiche risulta evidente l’importanza della presenza delle pliche (pseudo lamelle): più sviluppate, alte e in rilievo nel Genere Cantharellus; meno sviluppate, più basse e talvolta ridotte a delle semplici rughe nel Genere Craterellus. Nei Cantharellus è anche molto importante verificare subito, sul fresco, se il basidioma presenta un certo arrossamento a partire dal gambo o al margine del cappello. Anche la taglia e la consistenza hanno una certa importanza, come l’habitat per entrambi i Generi. Infine, è basilare stabilire che il gambo dei Cantharellus sia pieno, mentre quello dei Craterellus sia pressoché cavo. (*) = a causa delle pliche ben formate ed evidenti, la specie è stata a lungo inserita nel Genere Cantharellus o tutt’al più nel Genere Pseudocraterellus. Roberto Galli Bibliografia consultata
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